Herstellung
Wir bekämpfen Unkraut im Olivenhain mit Pferden und Schafen
Wir düngen unsere Oliven nur organisch mit Schaf-
Wir ernten unsere Oliven direkt vom Baum beim Farbumschlag
Arbeiten im Jahreslauf
Im Frühling werden die Bäume beschnitten, um die Krone optimal mit Licht und Luft zu versorgen. Da die Olive am zweijährigen Ast fruchtet, ist Umsicht angesagt. Auch wilde Wasserschösslinge am Stamm müssen entfernt werden. Werden die Bäume nicht beschnitten, leidet die Qualität des Öls. Die Gabe von organischem Dünger findet auch im Frühjahr statt. Kunstdünger bringen zwar mehr Ertrag, machen die Bäume aber auch anfällig für Krankheiten und Schädlinge.
Nach der Blüte im Mai entwickeln sich die Oliven. Im Spätsommer ist der größte Feind die Olivenfliege. Ein Weibchen legt ihre Eier in 200 bis 250 Oliven, die sich entwickelnden Larven beeinträchtigen den Geschmack des Öls erheblich. Die meisten Olivenbauern spritzen ihre Haine mit Insektiziden tot und sterilisieren so aber auch die gesamte Landschaft. Wir verwenden Fallen mit Lockstoffen und verzichten auf Chemische Mittel.
Aufwachsende Kräuter zwischen den Oliven lassen wir von unseren Pferden beweiden, anschließend wird der Boden abgehobelt,, da ein Bewuchs die Ernte praktisch unmöglich macht.
In unserer Zone trägt ein Baum ohne Bewässerung und ohne Stickstoffdüngung etwa 20 Kilogramm Früchte, daraus gewinnen wir etwa 2 Liter Öl. Früher Regen im Herbst begünstigt den Ertrag. Wir ernten unser Öl sehr früh Anfang November, wenn die Oliven von grün auf schwarz umfärben. Sie werden abends, am Tag der Ernte, kaltgepreßt. Auf Grund der frühen Ernte erreichen wir nur ca. 10% Ölertrag gegenüber möglichen 25% - dafür aber beste Qualität. Nach dem Pressen lassen wir dem Öl Zeit, sich selbst zu klären. Es wird weder zentrifugiert noch filtriert, um die höchste Qualität im Sinne der altüberlieferten Traditionen zu erhalten. Erst wenn sich das Öl selbst gereinigt hat wird es in Dosen abgefüllt. Unser Öl ist fruchtig, charakterstark und intensiv, es liegt mit seiner Würzigkeit leicht über dem Durchschnitt.
